Pulu Xanthan: O le a le mea e tatau ona e iloa e uiga i lenei vaega i le tele o afifi meaʻai

——Faʻamatalaga faʻaopopo meaʻai e leaga le taʻuleleia - ae o nisi, pei o le xanthan gum, e sili atu le lelei nai lo isi.

 A oʻo mai i le faitauina o se meaʻai fualaʻau, o le puʻupuʻu o le elemeni lisi, o le sili atu. Itiiti meaʻai i luga ole igoa meaʻai e masani lava ona faʻapea e laʻititi le avanoa mo mea faʻaopoopo, vailaʻau poʻo isi mea, ia te aʻu, e leʻo aofia ai i meaʻai moni. O le isi faʻailoga o meaʻai o loʻo e taumafa e ultra-gaosi (ma e le lelei tele mo lou soifua maloloina) o se lisi o mea e fai ma mea e faʻalogoina lagona faigata pe faʻaleoina.

Tasi le elemeni e sili ona tele i mea uma (aemaise lava gluten-leai oloa) nei aso o le xanthan gum. O se masani faʻaopopo meaʻai faʻaopopo o loʻo faʻaaogaina i le tele o oloa mai oloa tao i le salati salati. "E masani ona faʻaaogaina i le gluten-leai ma le vegan baking, aua e aoga e faʻamalosia ma fusifusia mea aoga, faʻatasi ai ma le faʻaopopoina o le leo i se oloa ua maeʻa," o le tala lea a Amy Gorin, o se lesitalaina o meaʻai i le aʻai o Niu Ioka.

Ae tusa lava pe ese le leo o le xanthan gum, o le a le uiga mo lou soifua maloloina ma e le afaina le 'ai i aso uma? Lalo, o loʻo faʻamatalaina e se tasi o loʻo aʻoaʻoina meaʻai, le mea e maua ai ma pe tatau ona e aloese mai le 'ai pe leai. 

O le a le mea e taʻu o le xanthan gum?

Xanthan gum is used as a binder, stabilizer and emulsifier i mea taumafa. E le maua i le natura ma e tatau ona gaosi. E tusa ai ma le tala ole USDA, e faia ile aveina ole ituaiga gaʻo, e pei ole kulukose poʻo le suka, ma faʻafefeteina ile siama.

Faʻapitoa, xanthan gum o se polysaccharide ma se soluble alava. O lona uiga e le mafai e lou tino ona faʻaluina, e le leaga, ae mafai ona avea ma faʻafitauli mo nisi tagata e maua i le manava manava. 

E saogalemu?

Xanthan gum e sili atu le saogalemu ma e ono iai foʻi ni faʻamanuiaga tau le soifua maloloina. Tasi le ono itu aʻafiaga o le faʻaaogaina o xanthan gum o le mafai ona i ai se laxative aʻafiaga. Afai e i ai sau ituaiga o digestive mataupu, lenei mafai ona avea mea sili atu leaga pe faʻatupuina se ua manaʻomia vave manava. Tusa lava pe e te le o popole e uiga i na faʻailoga, ia nofouta i le tele o le xanthan gum o loʻo e taumafaina ma pe fia fiva o loʻo i ai i lau taumafataga - e te le manaʻo tele i se mea lelei.

Afai e te faʻaaogaina le tele o alava - pe sili atu foi nai lo le mea ua e masani ai - e te ono aʻafia i aʻafiaga e pei o le kesi ma le manava tata. O le tele o le alava e mafai ona mafua ai ona e mimita i meaʻai, "o le tala lea a Gorin.

Ua maua e le au suʻesuʻe le xanthan gum atonu e tele ona aafiaga lelei ile soifua maloloina, pei ole fesoasoani ile faamautuina ole suka ile toto ma fesoasoani i tagata ua maua ile mafaufau ile foloina. E le gata i lea, ua faʻaalia foi e faifai lemu ai le tuputupu aʻe o isumu ma le kanesa o le paʻu.

E tatau ona e aloese mai i le xanthan gum?

I le faʻaiuga, e le tele ni suʻesuʻega a tagata i le xanthan gum e maua ai se faʻaiuga mautinoa i le umi o le taumafaina e aʻafia ai lou soifua maloloina, ae fai mai le toʻatele o tagata popoto, e matua le afaina lava. Afai e i ai ni faʻafitauli o le manava, o le aloese mai ai e ono fesoasoani ia te oe e puipuia ai faʻailoga e le manaʻomia poʻo ni faʻailoga faʻatele. “A faʻaaogaina i le tau feololo, o nei pulu e tatau ona sefe mo le toʻatele o tagata e 'aʻai. Naʻo le taimi lava e amata ai ona e soʻona faʻatele e ono tupu ai ia oe ni faʻafitauli, ”o le tala lea a Gorin.